KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №020 Монпансье леденцовое в сахаре → Карамель без обсыпки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Карамель без обсыпки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 227.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85162.01 161.76 
Патока крахмальная78.0 81.00 63.18 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.36 1.24 
Краситель—  0.23 —   
Эссенция—  0.23 —   
Итого226.19 
Выход в готовом изделии98.3 227.40 223.44 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.720 максимум
общий сахар, %193.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№020 Монпансье леденцовое в сахаре (Карамель без обсыпки) входит в рецептуры:

№020 Монпансье леденцовое в сахареГотовая карамель

Рецептура на №020 Монпансье леденцовое в сахаре (Карамель без обсыпки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: