KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №020 Монпансье леденцовое в сахаре → Карамель без обсыпки → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №020 Монпансье леденцовое в сахаре Карамель без обсыпки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 950 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85676.80 675.79 —   —   99.75 675.11 
Патока крахмальная78.0 338.40 263.95 0.30 1.02 42.75 144.67 
Лимонная кислота (E330)91.2 5.69 5.19 —   —   —   —   
Краситель—  0.95 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.95 —   —   —   —   —   
Итого944.93 0.11 1.02 86.29 819.78 
Выход в готовом изделии98.3 933.47 0.1  1.01 85.2  809.84 
Массовая доля по сухим веществам933.47 0.1  1.01 86.8  809.84 
На водную фазу98.0  
Рецептуры

№020 Монпансье леденцовое в сахаре (Карамель без обсыпки) входит в рецептуры:

№020 Монпансье леденцовое в сахареГотовая карамель

Рецептура на №020 Монпансье леденцовое в сахаре (Карамель без обсыпки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: