KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → Крем Шарлотт сливочный с чер.смор. (143) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем Шарлотт сливочный с чер.смор. (143) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 323.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 105.18 88.35 82.50 86.77 —/0.80 —/0.84 
Сахар-песок99.8593.44 93.30 —   —   99.75 93.21 
Варенье черносмородиновое72.0 74.41 53.58 —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 62.29 7.48 3.20 1.99 —/4.70 —/2.93 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 16.61 4.49 11.99 1.99 0.73 0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.02 1.02 —   —   99.80 1.02 
Коньяк или вино десертное—  0.41 —   —   —   —   —   
Итого248.21 28.08 90.75 29.95 96.80 
Выход в готовом изделии74.3 240.17 27.2  87.81 29.0  93.66 
Массовая доля по сухим веществам240.17 36.6  87.81 39.0  93.66 
На водную фазу53.0  
Рецептуры

Крем Шарлотт сливочный с чер.смор. (143) (основная) входит в рецептуры:

№143 Торт "Смородинка"№143

Рецептура на Крем Шарлотт сливочный с чер.смор. (143) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: