KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → Крем Шарлотт сливочный с чер.смор. (143) → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем Шарлотт сливочный с чер.смор. (143)

Крем Шарлотт сливочный с чер.смор. (143) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 839.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье черносмородиновое72.0 230.23 165.77 193.26 139.14 
Итого25.7 74.3 1000.99 743.84 840.23 624.38 
Выход25.7 74.3 1000.00 743.84 624.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.04945%74.3 0.50 0.37 0.42 0.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.04945%74.3 0.50 0.37 0.42 0.31 
Рецептуры
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 646.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 273.17 229.47 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 2.65 2.65 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   1.06 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 661.26 495.64 
Потери 2.1%16.09 10.41 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 646.98 485.23 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 6.94 5.20 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.40 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 6.94 5.20 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 384.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 161.78 19.41 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 43.14 11.65 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 447.60 273.37 
Потери 3.6%25.61 9.84 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 384.37 263.53 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 8.06 4.92 
Упек/уварка 10.92%124.84 47.99 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 7.18 4.92 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 839.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 273.17 229.47 
2Сахар-песок99.85242.67 242.31 
3Варенье черносмородиновое72.0 193.26 139.14 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 161.78 19.41 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 43.14 11.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.65 2.65 
7Коньяк или вино десертное—  1.06 —   
Итого917.74 644.63 
Общие потери 3.2%20.87 
Выход74.3 839.40 623.76 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Крем Шарлотт сливочный с чер.смор. (143) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: