KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → Крем Шарлотт сливочный с чер.смор. (143) → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крем Шарлотт сливочный с чер.смор. (143)

Крем Шарлотт сливочный с чер.смор. (143) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 465.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье черносмородиновое72.0 230.23 165.77 107.17 77.16 
Итого25.7 74.3 1000.99 743.84 465.96 346.26 
Выход25.7 74.3 1000.00 743.84 346.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.04945%74.3 0.50 0.37 0.23 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.04945%74.3 0.50 0.37 0.23 0.17 
Рецептуры
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 358.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 151.49 127.25 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 1.47 1.47 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.59 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 366.71 274.86 
Потери 2.1%16.09 5.77 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 358.79 269.09 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 3.85 2.89 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 3.85 2.89 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 213.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 89.72 10.77 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 23.93 6.46 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 248.22 151.60 
Потери 3.6%25.61 5.46 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 213.16 146.14 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 4.47 2.73 
Упек/уварка 10.92%124.84 26.61 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 3.98 2.73 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 465.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 151.49 127.25 
2Сахар-песок99.85134.58 134.37 
3Варенье черносмородиновое72.0 107.17 77.16 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 89.72 10.77 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 23.93 6.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.47 1.47 
7Коньяк или вино десертное—  0.59 —   
Итого508.94 357.49 
Общие потери 3.2%11.57 
Выход74.3 465.50 345.91 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крем Шарлотт сливочный с чер.смор. (143) (основная) входит в рецептуры:

№143 Торт "Смородинка"№143

Рецептура на Крем Шарлотт сливочный с чер.смор. (143) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: