KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №026 Монпансье "Ропс" открытое в таре → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №026 Монпансье "Ропс" открытое в таре

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 626.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 8.00 7.30 5.02 4.57 
3Эссенция крыжовниковая—  0.50 —   0.31 —   
4Эссенция лимонная—  0.50 —   0.31 —   
5Краситель тартразин (E102)—  0.15 —   0.094—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.7 98.3 1003.27 986.45 628.95 618.41 
Потери 0.33%3.22 2.02 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.24 616.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16297%98.3 1.64 1.61 1.02 1.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16297%98.3 1.64 1.61 1.02 1.01 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 623.18 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 223.05 173.98 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 669.15 619.41 
Потери 0.9%8.94 5.57 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 623.18 613.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 3.01 2.79 
Упек/уварка 6.02%64.39 40.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 2.83 2.79 
Сводная рецептура, k=1.002881
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 626.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85446.10 445.43 447.38 446.71 
2Патока крахмальная78.0 223.05 173.98 223.69 174.48 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.02 4.57 5.03 4.59 
4Эссенция крыжовниковая—  0.31 —   0.31 —   
5Эссенция лимонная—  0.31 —   0.31 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.094—   0.094—   
7Краситель индиго (E132)—  0.031—   0.031—   
Итого674.92 623.98 676.86 625.78 
Суммарные пофазные потери 1.2%7.59 
Прочие потери 0.29%1.80 
Общие потери 1.5%9.39 
Выход98.3 626.90 616.39 626.90 616.39 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №026 Монпансье "Ропс" открытое в таре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: