KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №029 Карамель "Мятная", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №029 Карамель "Мятная", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 143.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Эссенция мятная—  2.00 —   0.29 —   
Итого1.7 98.3 1003.48 986.46 144.40 141.95 
Потери 0.35%3.42 0.49 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.04 141.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1734%98.3 1.74 1.71 0.25 0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.1734%98.3 1.74 1.71 0.25 0.25 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 144.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 51.58 40.23 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 154.74 143.24 
Потери 0.9%8.94 1.29 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 144.11 141.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 0.70 0.64 
Упек/уварка 6.02%64.39 9.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 0.65 0.64 
Сводная рецептура, k=1.004644
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 143.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85103.16 103.01 103.64 103.49 
2Патока крахмальная78.0 51.58 40.23 51.82 40.42 
3Эссенция мятная—  0.29 —   0.29 —   
Итого155.03 143.24 155.75 143.91 
Суммарные пофазные потери 1.2%1.78 
Прочие потери 0.46%0.67 
Общие потери 1.7%2.45 
Выход98.3 143.90 141.46 143.90 141.46 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №029 Карамель "Мятная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: