Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №034 Карамель "Серпантин", завернутая → Готовая карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №034 Карамель "Серпантин", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.9635 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	687.6	687.6	686.5
Патока крахмальная	78.0	343.8	343.8	268.1
Итого сырья на полуфабрикаты		1031.4	—	—
Выход полуфабрикатов		960.5	—	—
Зарегистрироваться	91.2	—	9.7	8.8
Эссенция яблочная	—	—	0.48	—
Эссенция дюшес	—	—	0.24	—
Эссенция лимонная	—	—	0.24	—
Краска желтая	—	—	0.19	—
Зарегистрироваться	—	—	0.1	—
Итого сырья		—	1042.35	963.4
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		955.7	—	—
Выход готовой продукции	98.3			947.1
Влажность	1.7 +1.0 -0.5%	1.5 +1.0% -0.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - №034 Карамель "Серпантин", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.