KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №034 Карамель "Серпантин", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №034 Карамель "Серпантин", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 143.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85102.33 102.18 —   —   99.75 102.07 
Патока крахмальная78.0 51.17 39.91 0.30 0.15 42.75 21.88 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.44 1.31 —   —   —   —   
Эссенция яблочная—  0.072—   —   —   —   —   
Эссенция дюшес—  0.036—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.036—   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.029—   —   —   —   —   
Краска синяя—  0.014—   —   —   —   —   
Итого143.40 0.10 0.15 86.44 123.95 
Выход в готовом изделии98.3 140.96 0.1  0.15 85.0  121.84 
Массовая доля по сухим веществам140.96 0.1  0.15 86.4  121.84 
На водную фазу98.0  
Рецептуры

Рецептура на №034 Карамель "Серпантин", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: