KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №034 Карамель "Серпантин", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №034 Карамель "Серпантин", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 139.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 9.99 9.11 1.39 1.27 
3Эссенция яблочная—  0.50 —   0.070—   
4Эссенция дюшес—  0.25 —   0.035—   
5Эссенция лимонная—  0.25 —   0.035—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.10 —   0.014—   
Итого1.7 98.3 1003.22 986.16 139.85 137.47 
Потери 0.32%3.17 0.44 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.00 137.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16048%98.3 1.61 1.58 0.22 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16048%98.3 1.61 1.58 0.22 0.22 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 138.28 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 49.49 38.60 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 148.47 137.44 
Потери 0.9%8.94 1.24 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 138.28 136.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 0.67 0.62 
Упек/уварка 6.02%64.39 8.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 0.63 0.62 
Сводная рецептура, k=1.004988
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 139.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8598.98 98.83 99.48 99.33 
2Патока крахмальная78.0 49.49 38.60 49.74 38.80 
3Лимонная кислота (E330)91.2 1.39 1.27 1.40 1.28 
4Эссенция яблочная—  0.070—   0.070—   
5Эссенция дюшес—  0.035—   0.035—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.035—   0.035—   
7Краска желтая—  0.028—   0.028—   
8Краска синяя—  0.014—   0.014—   
Итого150.05 138.71 150.80 139.40 
Суммарные пофазные потери 1.2%1.68 
Прочие потери 0.5%0.69 
Общие потери 1.7%2.37 
Выход98.3 139.40 137.03 139.40 137.03 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №034 Карамель "Серпантин", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: