KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №034 Карамель "Серпантин", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №034 Карамель "Серпантин", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 924.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 9.99 9.11 9.23 8.42 
3Эссенция яблочная—  0.50 —   0.46 —   
4Эссенция дюшес—  0.25 —   0.23 —   
5Эссенция лимонная—  0.25 —   0.23 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.10 —   0.092—   
Итого1.7 98.3 1003.22 986.16 927.28 911.51 
Потери 0.32%3.17 2.93 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.00 908.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16048%98.3 1.61 1.58 1.49 1.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16048%98.3 1.61 1.58 1.49 1.46 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 916.84 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 328.16 255.96 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 984.47 911.29 
Потери 0.9%8.94 8.20 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 916.84 903.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 4.43 4.10 
Упек/уварка 6.02%64.39 59.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 4.16 4.10 
Сводная рецептура, k=1.004988
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 924.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85656.31 655.33 659.58 658.60 
2Патока крахмальная78.0 328.16 255.96 329.79 257.24 
3Лимонная кислота (E330)91.2 9.23 8.42 9.28 8.46 
4Эссенция яблочная—  0.46 —   0.46 —   
5Эссенция дюшес—  0.23 —   0.23 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   0.23 —   
7Краска желтая—  0.18 —   0.19 —   
8Краска синяя—  0.092—   0.093—   
Итого994.90 919.71 999.86 924.30 
Суммарные пофазные потери 1.2%11.13 
Прочие потери 0.5%4.59 
Общие потери 1.7%15.71 
Выход98.3 924.30 908.58 924.30 908.58 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №034 Карамель "Серпантин", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: