KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → Полуфабрикат песочный → рецептура (в №154) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Полуфабрикат песочный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 817 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 386.93 330.83 
Сахар-песок99.85252.96 252.58 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 156.59 131.54 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 89.16 24.07 
Молоко сухое цельное95.0 11.63 11.05 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 7.80 7.80 
Аммоний углекислый (E503(i))—  1.14 —   
Итого757.87 
Выход в готовом изделии91.0 817.00 743.47 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %9.020 максимум
общий сахар, %259.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %129.615 максимум
общий жир, %14425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %10.3
белки, %54
спирт, %0.0
Рецептуры

Полуфабрикат песочный (рецептура (в №154)) входит в рецептуры:

№154 Торт "Мозаика"№154

Рецептура на Полуфабрикат песочный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: