KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → Полуфабрикат песочный → рецептура (в №154) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат песочный рецептура (в №154)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 953.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 451.44 385.98 1.09 4.92 1.59 7.18 
Сахар-песок99.85295.13 294.69 —   —   99.75 294.39 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 182.70 153.47 82.50 150.73 —/0.80 —/1.46 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 104.02 28.09 11.99 12.47 0.73 0.76 
Молоко сухое цельное95.0 13.57 12.89 24.74 3.36 —/38.90 —/5.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 9.10 9.10 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  1.33 —   —   —   —   —   
Итого884.22 17.99 171.48 32.18 306.71 
Выход в готовом изделии91.0 867.41 17.6  168.22 31.6  300.88 
Массовая доля по сухим веществам867.41 19.4  168.22 34.7  300.88 
На водную фазу77.8  
Рецептуры

Полуфабрикат песочный (рецептура (в №154)) входит в рецептуры:

№154 Торт "Мозаика"№154

Рецептура на Полуфабрикат песочный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: