KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №040 Карамель "Театральная", завернутая на машине → Готовая карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №040 Карамель "Театральная", завернутая на машине

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 59 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8541.64 41.58 
Патока крахмальная78.0 20.82 16.24 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.35 0.32 
Эссенция грушевая—  0.030—   
Эссенция мятная—  0.030—   
Итого58.14 
Выход в готовом изделии96.9 59.00 57.15 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %3.120 максимум
общий сахар, %49.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №040 Карамель "Театральная", завернутая на машине содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: