KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №040 Карамель "Театральная", завернутая на машине → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №040 Карамель "Театральная", завернутая на машине

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 891.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 5.90 5.38 5.26 4.80 
3Эссенция грушевая—  0.50 —   0.45 —   
4Эссенция мятная—  0.50 —   0.45 —   
Итого3.1 96.9 1003.23 971.82 894.68 866.67 
Потери 0.32%3.13 2.79 
Выход3.1 96.9 1000.00 968.69 863.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16098%96.9 1.62 1.56 1.44 1.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16098%96.9 1.62 1.56 1.44 1.40 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 888.53 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.47 274.93 313.18 244.28 
Итого7.4 92.6 1057.41 978.81 939.54 869.70 
Потери 0.9%8.81 7.83 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 888.53 861.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%92.6 4.76 4.40 4.23 3.91 
Упек/уварка 4.57%48.11 42.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%97.0 4.54 4.40 4.03 3.91 
Сводная рецептура, k=1.004943
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 891.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85626.36 625.42 629.45 628.51 
2Патока крахмальная78.0 313.18 244.28 314.73 245.49 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.26 4.80 5.29 4.82 
4Эссенция грушевая—  0.45 —   0.45 —   
5Эссенция мятная—  0.45 —   0.45 —   
Итого945.69 874.50 950.37 878.82 
Суммарные пофазные потери 1.2%10.62 
Прочие потери 0.49%4.32 
Общие потери 1.7%14.94 
Выход96.9 891.80 863.88 891.80 863.88 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №040 Карамель "Театральная", завернутая на машине содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: