KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №040 Карамель "Театральная", завернутая на машине → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №040 Карамель "Театральная", завернутая на машине

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 937.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 5.90 5.38 5.53 5.04 
3Эссенция грушевая—  0.50 —   0.47 —   
4Эссенция мятная—  0.50 —   0.47 —   
Итого3.1 96.9 1003.23 971.82 940.13 910.69 
Потери 0.32%3.13 2.93 
Выход3.1 96.9 1000.00 968.69 907.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16098%96.9 1.62 1.56 1.51 1.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16098%96.9 1.62 1.56 1.51 1.47 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 933.66 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.47 274.93 329.09 256.69 
Итого7.4 92.6 1057.41 978.81 987.26 913.88 
Потери 0.9%8.81 8.22 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 933.66 905.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%92.6 4.76 4.40 4.44 4.11 
Упек/уварка 4.57%48.11 44.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%97.0 4.54 4.40 4.24 4.11 
Сводная рецептура, k=1.004943
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 937.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85658.17 657.19 661.43 660.44 
2Патока крахмальная78.0 329.09 256.69 330.71 257.96 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.53 5.04 5.56 5.07 
4Эссенция грушевая—  0.47 —   0.47 —   
5Эссенция мятная—  0.47 —   0.47 —   
Итого993.73 918.92 998.64 923.46 
Суммарные пофазные потери 1.2%11.16 
Прочие потери 0.49%4.54 
Общие потери 1.7%15.70 
Выход96.9 937.10 907.76 937.10 907.76 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №040 Карамель "Театральная", завернутая на машине содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: