KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №044 Карамель "Абрикос", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №044 Карамель "Абрикос", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 175.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85116.21 116.03 —   —   99.75 115.92 
Патока крахмальная78.0 58.10 45.32 0.30 0.17 42.75 24.84 
Пюре абрикосовое10.0 17.71 1.77 0.0600.0105.33 0.94 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 17.71 1.77 0.0920.0208.6231.53 
Молочная кислота (E270)40.0 1.18 0.47 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.06 0.97 —   —   —   —   
Эссенция абрикосовая—  0.18 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.045—   —   —   —   —   
Краска красная—  0.044—   —   —   —   —   
Итого166.34 0.11 0.20 81.75 143.23 
Выход в готовом изделии93.3 163.39 0.1  0.20 80.3  140.69 
Массовая доля по сухим веществам163.39 0.1  0.20 86.1  140.69 
На водную фазу92.3  
Рецептуры

Рецептура на №044 Карамель "Абрикос", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: