KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №044 Карамель "Абрикос", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №044 Карамель "Абрикос", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 307.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 335.01 281.41 102.88 86.42 
Итого6.7 93.3 1003.04 935.41 308.03 287.26 
Потери 0.3%2.81 0.86 
Выход6.7 93.3 1000.00 932.60 286.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15019%93.3 1.51 1.40 0.46 0.43 
Упек/уварка 0.0%0.0270.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.15019%93.3 1.51 1.40 0.46 0.43 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 205.15 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.78 275.17 72.37 56.45 
3Лимонная кислота (E330)91.2 9.00 8.21 1.85 1.68 
4Эссенция абрикосовая—  1.00 —   0.21 —   
5Краска желтая—  0.38 —   0.078—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.6 92.4 1069.10 987.89 219.33 202.67 
Потери 0.9%8.89 1.82 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 205.15 200.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44985%92.4 4.81 4.44 0.99 0.91 
Упек/уварка 5.61%59.75 12.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44985%97.9 4.54 4.44 0.93 0.91 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 102.88 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 300.00 30.00 30.86 3.09 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 300.00 30.00 30.86 3.09 
4Патока крахмальная78.0 280.74 218.98 28.88 22.53 
5Молочная кислота (E270)40.0 20.00 8.00 2.06 0.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого42.1 57.9 1463.22 847.63 150.54 87.21 
Потери 0.9%7.63 0.79 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 102.88 86.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45037%57.9 6.59 3.82 0.68 0.39 
Упек/уварка 31.04%452.09 46.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45037%84.0 4.54 3.82 0.47 0.39 
Сводная рецептура, k=1.005826
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 307.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85202.52 202.21 203.70 203.39 
2Патока крахмальная78.0 101.26 78.98 101.85 79.44 
3Пюре абрикосовое10.0 30.86 3.09 31.04 3.10 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 30.86 3.09 31.04 3.10 
5Молочная кислота (E270)40.0 2.06 0.82 2.07 0.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.85 1.68 1.86 1.69 
7Эссенция абрикосовая—  0.31 —   0.31 —   
8Краска желтая—  0.078—   0.078—   
9Краска красная—  0.076—   0.076—   
Итого369.87 289.87 372.02 291.56 
Суммарные пофазные потери 1.2%3.47 
Прочие потери 0.58%1.69 
Общие потери 1.8%5.16 
Выход93.3 307.10 286.40 307.10 286.40 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №044 Карамель "Абрикос", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: