KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №044 Карамель "Абрикос", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №044 Карамель "Абрикос", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 167.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 335.01 281.41 55.98 47.02 
Итого6.7 93.3 1003.04 935.41 167.61 156.31 
Потери 0.3%2.81 0.47 
Выход6.7 93.3 1000.00 932.60 155.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15019%93.3 1.51 1.40 0.25 0.23 
Упек/уварка 0.0%0.0270.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.15019%93.3 1.51 1.40 0.25 0.23 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 111.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.78 275.17 39.38 30.72 
3Лимонная кислота (E330)91.2 9.00 8.21 1.00 0.92 
4Эссенция абрикосовая—  1.00 —   0.11 —   
5Краска желтая—  0.38 —   0.042—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.6 92.4 1069.10 987.89 119.34 110.28 
Потери 0.9%8.89 0.99 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 111.63 109.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44985%92.4 4.81 4.44 0.54 0.50 
Упек/уварка 5.61%59.75 6.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44985%97.9 4.54 4.44 0.51 0.50 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 55.98 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 300.00 30.00 16.79 1.68 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 300.00 30.00 16.79 1.68 
4Патока крахмальная78.0 280.74 218.98 15.72 12.26 
5Молочная кислота (E270)40.0 20.00 8.00 1.12 0.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого42.1 57.9 1463.22 847.63 81.91 47.45 
Потери 0.9%7.63 0.43 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 55.98 47.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45037%57.9 6.59 3.82 0.37 0.21 
Упек/уварка 31.04%452.09 25.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45037%84.0 4.54 3.82 0.25 0.21 
Сводная рецептура, k=1.005826
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 167.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85110.19 110.03 110.84 110.67 
2Патока крахмальная78.0 55.10 42.97 55.42 43.23 
3Пюре абрикосовое10.0 16.79 1.68 16.89 1.69 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 16.79 1.68 16.89 1.69 
5Молочная кислота (E270)40.0 1.12 0.45 1.13 0.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.00 0.92 1.01 0.92 
7Эссенция абрикосовая—  0.17 —   0.17 —   
8Краска желтая—  0.042—   0.043—   
9Краска красная—  0.041—   0.042—   
Итого201.25 157.73 202.43 158.65 
Суммарные пофазные потери 1.2%1.89 
Прочие потери 0.58%0.92 
Общие потери 1.8%2.81 
Выход93.3 167.10 155.84 167.10 155.84 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №044 Карамель "Абрикос", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: