KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №047 Карамель "Апельсин", завернутая → Начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 271.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85145.19 144.97 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 138.26 13.83 
Патока крахмальная78.0 72.60 56.62 
Припас апельсиновый60.0 20.33 12.20 
Молочная кислота (E270)40.0 5.42 2.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.27 —   
Итого229.79 
Выход в готовом изделии84.0 271.10 227.72 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %16.020 максимум
общий сахар, %186.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.4
спирт, %0.0
Рецептуры

№047 Карамель "Апельсин", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№047 Карамель "Апельсин", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №047 Карамель "Апельсин", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: