KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №047 Карамель "Апельсин", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №047 Карамель "Апельсин", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 798.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85427.59 426.95 —   —   99.75 426.52 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 407.18 40.72 0.0920.37 8.62335.11 
Патока крахмальная78.0 213.80 166.76 0.30 0.64 42.75 91.40 
Припас апельсиновый60.0 59.88 35.93 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 15.97 6.39 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.78 —   —   —   —   —   
Итого676.74 0.13 1.01 69.27 553.03 
Выход в готовом изделии84.0 670.66 0.1  1.00 68.6  548.06 
Массовая доля по сухим веществам670.66 0.1  1.00 81.7  548.06 
На водную фазу81.1  
Рецептуры

№047 Карамель "Апельсин", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№047 Карамель "Апельсин", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №047 Карамель "Апельсин", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: