KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №051 Карамель "Вишневый сад", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №051 Карамель "Вишневый сад", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 351.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85200.98 200.68 —   —   99.75 200.48 
Патока крахмальная78.0 89.77 70.02 0.30 0.27 42.75 38.38 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 87.70 64.90 8.57 7.52 44.56/11.39 39.08/9.99 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 10.44 8.77 82.50 8.61 —/0.80 —/0.080
Эссенция вишневая—  0.36 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.0700.068—   —   —   —   
Итого344.45 4.66 16.40 80.84 284.49 
Выход в готовом изделии97.0 341.34 4.6  16.25 80.1  281.92 
Массовая доля по сухим веществам341.34 4.8  16.25 82.6  281.92 
На водную фазу96.4  
Рецептуры

№051 Карамель "Вишневый сад", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№051 Карамель "Вишневый сад", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №051 Карамель "Вишневый сад", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: