Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №051 Карамель "Вишневый сад", завернутая → Карамельная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамельная масса

Карамельная масса
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 775.7 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	255.10	198.98	197.88	154.35
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	249.23	184.43	193.33	143.06
4	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	29.68	24.93	23.02	19.34
5	Эссенция вишневая	—	1.01	—	0.78	—
6	Зарегистрироваться
	Итого	11.5 88.5	1106.36	978.82	858.20	759.27
	Потери 0.9%			8.82		6.84
	Выход	3.0 97.0	1000.00	970.00		752.43
	Потери до упека/уварки, усушки 0.45032%	88.5	4.98	4.41	3.86	3.42
	Упек/уварка 8.79%		96.83		75.11
	Потери после упека/уварки, усушки 0.45032%	97.0	4.54	4.41	3.52	3.42