KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №055 Карамель "Встречная", глазированная завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №055 Карамель "Встречная", глазированная завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 464 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85233.26 232.91 —   —   99.75 232.68 
Глазурь жировая99.0 117.59 116.41 37.35 43.92 46.89 55.14 
Патока крахмальная78.0 116.64 90.98 0.30 0.35 42.75 49.86 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 47.28 4.73 0.0920.0408.6234.08 
Подварка фруктовая69.0 4.97 3.43 —   —   67.00 3.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.49 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.50 1.37 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 1.00 0.40 —   —   —   —   
Эссенция фруктовая—  0.30 —   —   —   —   —   
Итого450.23 9.55 44.31 74.37 345.09 
Выход в готовом изделии95.2 441.54 9.4  43.45 72.9  338.43 
Массовая доля по сухим веществам441.54 9.8  43.45 76.6  338.43 
На водную фазу93.8  
Рецептуры

Рецептура на №055 Карамель "Встречная", глазированная завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: