KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №055 Карамель "Встречная", глазированная завернутая → Готовая карамель → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №055 Карамель "Встречная", глазированная завернутая Готовая карамель

№055 Карамель "Встречная", глазированная завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся180.68 317.51 459.42 651.60 
Глазурь жировая60.47 106.26 153.75 218.07 
Итого241.14 423.77 613.17 869.68 
Выход
Рецептуры

№055 Карамель "Встречная", глазированная завернутая Карамель неглазированная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся128.67 226.11 327.17 464.04 
Начинка52.55 92.35 133.63 189.53 
Итого181.22 318.47 460.80 653.57 
Выход180.68 317.51 459.42 651.60 

№055 Карамель "Встречная", глазированная завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.04 159.99 231.49 328.33 
Патока крахмальная45.52 79.99 115.74 164.16 
Лимонная кислота (E330)0.77 1.36 1.96 2.78 
Эссенция фруктовая0.13 0.23 0.33 0.46 
Итого137.46 241.56 349.52 495.74 
Выход128.67 226.11 327.17 464.04 

№055 Карамель "Встречная", глазированная завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся28.91 50.81 73.51 104.27 
Пюре яблочное [ГОСТ]24.31 42.72 61.82 87.68 
Патока крахмальная14.46 25.41 36.76 52.14 
Подварка фруктовая2.56 4.49 6.50 9.22 
Спирт1.28 2.25 3.26 4.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.51 0.90 1.30 1.85 
Эссенция фруктовая0.0260.0460.0670.095
Итого72.06 126.63 183.23 259.87 
Выход52.55 92.35 133.63 189.53 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся119.95 210.79 305.00 432.59 
Глазурь жировая60.47 106.26 153.75 218.07 
Патока крахмальная59.98 105.40 152.51 216.31 
Пюре яблочное [ГОСТ]24.31 42.72 61.82 87.68 
Подварка фруктовая2.56 4.49 6.50 9.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.28 2.25 3.26 4.62 
Лимонная кислота (E330)0.77 1.36 1.96 2.78 
Молочная кислота (E270)0.51 0.90 1.30 1.85 
Эссенция фруктовая0.15 0.27 0.39 0.56 
Итого269.98 474.45 686.50 973.68 
Выход238.60 419.30 606.70 860.50 

Рецептура на №055 Карамель "Встречная", глазированная завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: