Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №055 Карамель "Встречная", глазированная завернутая → Готовая карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №055 Карамель "Встречная", глазированная завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.9356 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамель неглазированная	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	357.0	113.4	470.4	469.6
Патока крахмальная	78.0	—	178.5	56.7	235.2	183.4
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	—	95.3	95.3	9.5
Подварка фруктовая	69.0	—	—	10.0	10.0	6.9
Спирт	—	—	—	5.0	5.0	—
Зарегистрироваться	91.2	—	3.0	—	3.0	2.8
Молочная кислота (E270)	40.0	—	—	2.0	2.0	0.8
Эссенция фруктовая	—	—	0.5	0.1	0.6	—
Итого сырья на полуфабрикаты		—	539.0	282.5	—	—
Зарегистрироваться	97.9	504.5	—	—	—	—
Начинка	84.0	206.1	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		710.6	539.0	282.5	—	—
Выход полуфабрикатов		708.5	504.5	206.1	—	—
Зарегистрироваться	99.0	—	—	—	237.1	234.7
Итого сырья		—	—	—	1058.6	907.7
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		704.5	—	—	—	—
Выход готовой продукции	95.2					890.3
Влажность	4.8 +0.9 -0.7%	6.1%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - Карамель неглазированная
Приготовление - №055 Карамель "Встречная", глазированная завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.