KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №057 Карамель "Груша", завернутая → Готовая карамель → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №057 Карамель "Груша", завернутая Готовая карамель

№057 Карамель "Груша", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся540.63 9.92 176.03 203.88 
Начинка289.76 5.32 94.35 109.27 
Итого830.39 15.23 270.37 313.15 
Выход
Рецептуры

№057 Карамель "Груша", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся382.51 7.02 124.55 144.25 
Патока крахмальная191.26 3.51 62.27 72.13 
Лимонная кислота (E330)3.24 0.0601.06 1.22 
Эссенция грушевая0.54 0.0100.18 0.20 
Краска желтая0.14 0.0020.0440.051
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.14 0.0020.0440.051
Итого577.83 10.60 188.14 217.90 
Выход540.63 9.92 176.03 203.88 

№057 Карамель "Груша", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся163.75 3.00 53.32 61.75 
Пюре яблочное [ГОСТ]159.37 2.92 51.89 60.10 
Патока крахмальная81.87 1.50 26.66 30.88 
Молочная кислота (E270)5.80 0.11 1.89 2.19 
Эссенция грушевая0.28 0.0050.0920.11 
Итого411.07 7.54 133.84 155.02 
Выход289.76 5.32 94.35 109.27 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся546.26 10.02 177.86 206.00 
Патока крахмальная273.13 5.01 88.93 103.00 
Пюре яблочное [ГОСТ]159.37 2.92 51.89 60.10 
Молочная кислота (E270)5.80 0.11 1.89 2.19 
Лимонная кислота (E330)3.24 0.0601.06 1.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.82 0.0150.27 0.31 
Краска желтая0.14 0.0020.0440.051
Краска синяя0.14 0.0020.0440.051
Итого988.89 18.14 321.98 372.92 
Выход823.10 15.10 268.00 310.40 

Рецептура на №057 Карамель "Груша", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: