KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №057 Карамель "Груша", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №057 Карамель "Груша", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 131.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 350.00 294.00 45.96 38.60 
Итого7.0 93.0 1003.01 933.30 131.70 122.54 
Потери 0.3%2.80 0.37 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.50 122.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14983%93.0 1.50 1.40 0.20 0.18 
Упек/уварка 0.0%0.0040.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.14983%93.0 1.50 1.40 0.20 0.18 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 85.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 30.33 23.66 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 0.51 0.47 
4Эссенция грушевая—  1.00 —   0.086—   
5Краска желтая—  0.25 —   0.021—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.6 92.4 1068.81 987.89 91.64 84.70 
Потери 0.9%8.89 0.76 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 85.74 83.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.4 4.81 4.45 0.41 0.38 
Упек/уварка 5.59%59.46 5.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 0.39 0.38 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 45.96 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 550.00 55.00 25.28 2.53 
3Патока крахмальная78.0 282.55 220.39 12.98 10.13 
4Молочная кислота (E270)40.0 20.00 8.00 0.92 0.37 
5Эссенция грушевая—  0.98 —   0.045—   
Итого40.2 59.8 1418.63 847.64 65.19 38.95 
Потери 0.9%7.64 0.35 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 45.96 38.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45074%59.8 6.39 3.82 0.29 0.18 
Упек/уварка 28.87%407.69 18.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45074%84.0 4.55 3.82 0.21 0.18 
Сводная рецептура, k=1.005829
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 131.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8586.63 86.50 87.14 87.01 
2Патока крахмальная78.0 43.32 33.79 43.57 33.98 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 25.28 2.53 25.42 2.54 
4Молочная кислота (E270)40.0 0.92 0.37 0.92 0.37 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.51 0.47 0.52 0.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   0.13 —   
7Краска желтая—  0.021—   0.022—   
8Краска синяя—  0.021—   0.022—   
Итого156.83 123.66 157.75 124.38 
Суммарные пофазные потери 1.2%1.48 
Прочие потери 0.58%0.72 
Общие потери 1.8%2.20 
Выход93.0 131.30 122.17 131.30 122.17 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №057 Карамель "Груша", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: