KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа карамели → №008 Козинак из орехов → №008 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №008 Козинак из орехов №008

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 334.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 176.64 169.57 45.20 79.84 4.20 7.42 
Сахар-песок99.85117.78 117.60 —   —   99.75 117.49 
Патока крахмальная78.0 58.89 45.93 0.30 0.18 42.75 25.18 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.74 1.46 82.50 1.44 —/0.80 —/0.010
Итого334.57 24.35 81.46 44.86 150.10 
Выход в готовом изделии97.0 324.56 23.6  79.02 43.5  145.61 
Массовая доля по сухим веществам324.56 24.3  79.02 44.9  145.61 
На водную фазу93.6  
Рецептуры

Рецептура на №008 Козинак из орехов содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: