KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крошка полуфабриката слоеного со сметаной (в №160) → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крошка полуфабриката слоеного со сметаной (в №160)

Крошка полуфабриката слоеного со сметаной (в №160) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 378.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого6.0 94.0 1010.31 949.69 382.50 359.55 
Потери 1.0%9.69 3.67 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 355.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.51%94.0 5.15 4.84 1.95 1.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.51%94.0 5.15 4.84 1.95 1.83 
Рецептуры
Полуфабрикат слоеный со сметаной (в №160) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 382.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 322.24 270.68 123.26 103.54 
3Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 162.19 60.01 62.04 22.95 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 60.32 16.29 23.07 6.23 
5Соль96.5 0.72 0.69 0.28 0.27 
Итого23.9 76.1 1262.99 961.15 483.10 367.64 
Потери 2.2%21.15 8.09 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 382.50 359.55 
Потери до упека/уварки, усушки 1.10038%76.1 13.90 10.58 5.32 4.05 
Упек/уварка 19.04%237.84 90.97 
Потери после упека/уварки, усушки 1.10038%94.0 11.25 10.58 4.30 4.05 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 378.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 274.45 234.66 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 123.26 103.54 
3Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 62.04 22.95 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 23.07 6.23 
5Соль96.5 0.28 0.27 
Итого483.10 367.64 
Общие потери 3.2%11.76 
Выход94.0 378.60 355.88 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Крошка полуфабриката слоеного со сметаной (в №160) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: