KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крошка полуфабриката слоеного со сметаной (в №160) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крошка полуфабриката слоеного со сметаной (в №160) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 107.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 78.15 66.81 1.09 0.85 1.59 1.24 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 35.10 29.48 82.50 28.96 —/0.80 —/0.28 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 17.66 6.54 30.33 5.36 —/3.13 —/0.55 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 6.57 1.77 11.99 0.79 0.73 0.050
Соль96.5 0.0780.076—   —   —   —   
Итого104.68 33.36 35.96 1.70 1.83 
Выход в готовом изделии94.0 101.33 32.3  34.81 1.6  1.77 
Массовая доля по сухим веществам101.33 34.4  34.81 1.7  1.77 
На водную фазу21.0  
Рецептуры

Крошка полуфабриката слоеного со сметаной (в №160) (основная) входит в рецептуры:

№160 Торт "Юбилейный"№160

Рецептура на Крошка полуфабриката слоеного со сметаной (в №160) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: