KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №035 Лукум с изюмом → №035 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №035 Лукум с изюмом

№035
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  141.81 —   1.60 —   
3Патока крахмальная78.0 106.40 82.99 1.20 0.94 
4Крахмал картофельный80.0 77.80 62.24 0.88 0.70 
5Изюм80.0 60.90 48.72 0.69 0.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок (на обсыпку)99.8556.50 56.42 0.64 0.64 
8Белок яичный сырой12.0 23.20 2.78 0.26 0.031
9Лимонная кислота (E330)91.2 2.80 2.55 0.0320.029
10Сахар-песок (на разделку)99.852.60 2.60 0.0290.029
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.2 77.8 1048.21 815.51 11.84 9.22 
Потери 4.6%37.51 0.42 
Выход22.2 77.8 1000.00 778.00 8.79 
Потери до упека/уварки, усушки 2.29954%77.8 24.10 18.75 0.27 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 2.29954%77.8 24.10 18.75 0.27 0.21 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 11.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.856.52 6.51 
2вода—  1.60 —   
3Патока крахмальная78.0 1.20 0.94 
4Крахмал картофельный80.0 0.88 0.70 
5Изюм80.0 0.69 0.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 0.65 0.45 
7Белок яичный сырой12.0 0.26 0.031
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.0320.029
9Ванилин—  0.003—   
Итого11.84 9.22 
Общие потери 4.6%0.42 
Выход77.8 11.30 8.79 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №035 Лукум с изюмом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: