KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №001 Драже "Бобы в шоколаде" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 115.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85178.70 178.43 20.71 20.68 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.70 42.46 5.18 4.92 
4Поливочный сироп80.0 41.70 33.36 4.83 3.87 
Итого11.4 88.6 1015.10 899.26 117.65 104.22 
Потери 1.0%9.26 1.07 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 103.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5147%88.6 5.22 4.63 0.61 0.54 
Упек/уварка 0.46%4.67 0.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5147%89.0 5.20 4.63 0.60 0.54 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 86.93 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  113.37 —   9.85 —   
3Спирт—  21.00 —   1.83 —   
4Эссенция—  5.10 —   0.44 —   
Итого14.0 86.0 1005.47 864.70 87.40 75.16 
Потери 0.54%4.70 0.41 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 86.92 74.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.27183%86.0 2.73 2.35 0.24 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.27183%86.0 2.73 2.35 0.24 0.20 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 2.19 2.18 
3вода—  100.87 —   0.49 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 4.86 3.89 
Потери 0.5%4.06 0.020
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 4.83 3.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0120.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0120.010
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 115.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8577.46 77.35 
2Сахарная пудра99.8520.71 20.68 
3вода—  10.34 —   
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.18 4.92 
5Патока крахмальная78.0 2.19 1.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.83 —   
7Эссенция—  0.44 —   
Итого118.15 104.65 
Общие потери 1.4%1.50 
Выход89.0 115.90 103.15 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №001 Драже "Бобы в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: