KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №001 Драже "Бобы в шоколаде" → Рецептура при 1-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №001 Драже "Бобы в шоколаде" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 692.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85462.70 462.01 —   —   99.75 461.54 
Сахарная пудра99.85123.71 123.53 —   —   99.80 123.46 
вода—  61.77 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 30.95 29.40 15.00 4.64 2.00 0.62 
Патока крахмальная78.0 13.05 10.18 0.30 0.04042.75 5.58 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  10.90 —   —   —   —   —   
Эссенция—  2.65 —   —   —   —   —   
Итого625.11 0.68 4.68 85.40 591.20 
Выход в готовом изделии89.0 616.15 0.7  4.61 84.2  582.73 
Массовая доля по сухим веществам616.15 0.7  4.61 94.6  582.73 
На водную фазу88.4  
Рецептуры

№001 Драже "Бобы в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№001 Драже "Бобы в шоколаде"Рецептура при 2-й накатке
№001 Драже "Бобы в шоколаде"Рецептура при глянцевании
№001 Драже "Бобы в шоколаде"Дражировка шоколадом

Рецептура на №001 Драже "Бобы в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: