KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №001 Драже "Бобы в шоколаде" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 783 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85123.10 122.92 96.39 96.24 
3Поливочный сироп80.0 40.30 32.24 31.55 25.24 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.90 35.06 28.89 27.45 
Итого9.8 90.2 1006.00 907.28 787.70 710.40 
Потери 0.8%7.28 5.70 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 704.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40138%90.2 4.04 3.64 3.16 2.85 
Упек/уварка -0.21%-2.08 -1.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40138%90.0 4.05 3.64 3.17 2.85 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 630.86 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85178.70 178.43 112.74 112.57 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.70 42.46 28.20 26.79 
4Поливочный сироп80.0 41.70 33.36 26.31 21.05 
Итого11.4 88.6 1015.10 899.26 640.39 567.31 
Потери 1.0%9.26 5.84 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 630.86 561.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5147%88.6 5.22 4.63 3.30 2.92 
Упек/уварка 0.46%4.67 2.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5147%89.0 5.20 4.63 3.28 2.92 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 473.15 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  113.37 —   53.64 —   
3Спирт—  21.00 —   9.94 —   
4Эссенция—  5.10 —   2.41 —   
Итого14.0 86.0 1005.47 864.70 475.73 409.13 
Потери 0.54%4.70 2.22 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 473.15 406.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.27183%86.0 2.73 2.35 1.29 1.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.27183%86.0 2.73 2.35 1.29 1.11 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 57.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 26.16 26.12 
3вода—  100.87 —   5.84 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 58.16 46.52 
Потери 0.5%4.06 0.23 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 57.86 46.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.15 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.15 0.12 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 783 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85435.90 435.25 
2Сахарная пудра99.85209.12 208.81 
3вода—  59.48 —   
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 57.09 54.24 
5Патока крахмальная78.0 26.16 20.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.94 —   
7Эссенция—  2.41 —   
Итого800.10 718.70 
Общие потери 1.9%14.00 
Выход90.0 783.00 704.70 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№001 Драже "Бобы в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№001 Драже "Бобы в шоколаде"Дражировка шоколадом
№001 Драже "Бобы в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №001 Драже "Бобы в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: