KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №001 Драже "Бобы в шоколаде" → Рецептура при 2-й накатке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.0758 кг
готовой продукции, г
Рецептура при 1-й накатке
Рецептура корпуса
Поливочный сироп
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85—  39.7 2.5 42.2 42.1 
Сахарная пудра99.8510.9 —  —  10.9 10.9 
вода—  —  5.2 0.575.77—  
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.7 —  —  2.7 2.6 
Патока крахмальная78.0 —  —  2.5 2.5 2.0 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  —  1.0 —  1.0 —  
Эссенция—  —  0.23—  0.23—  
Итого сырья на полуфабрикаты13.6 46.135.57—  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся86.0 45.8 —  —  —  —  
Поливочный сироп80.0 2.5 —  —  —  —  
Итого сырья и полуфабриката61.9 46.135.57—  —  
Выход полуфабрикатов61.1 45.8 5.6 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85—  —  —  9.3 9.3 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 —  —  —  2.8 2.7 
Итого сырья—  —  —  77.4 69.6 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции61.1 —  3.1 —  —  
Выход готовой продукции90.0 68.2 
Влажность10.0%11.0%14.0%20.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Поливочный сироп
  3. Приготовление - Рецептура корпуса
  4. Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
  5. Приготовление - Рецептура при 2-й накатке
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Поливочный сироп

  3. Приготовление - Рецептура корпуса

  4. Приготовление - Рецептура при 1-й накатке

  5. Приготовление - Рецептура при 2-й накатке

  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№001 Драже "Бобы в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№001 Драже "Бобы в шоколаде"Рецептура при глянцевании
№001 Драже "Бобы в шоколаде"Дражировка шоколадом

Рецептура на №001 Драже "Бобы в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: