KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №001 Драже "Бобы в шоколаде" → Рецептура при 2-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №001 Драже "Бобы в шоколаде" Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 194.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85108.17 108.01 —   —   99.75 107.90 
Сахарная пудра99.8551.89 51.82 —   —   99.80 51.79 
вода—  14.76 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 14.17 13.46 15.00 2.13 2.00 0.28 
Патока крахмальная78.0 6.49 5.06 0.30 0.02042.75 2.77 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.47 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.60 —   —   —   —   —   
Итого178.34 1.11 2.15 83.76 162.74 
Выход в готовом изделии90.0 174.87 1.1  2.11 82.1  159.57 
Массовая доля по сухим веществам174.87 1.2  2.11 91.3  159.57 
На водную фазу89.2  
Рецептуры

№001 Драже "Бобы в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№001 Драже "Бобы в шоколаде"Рецептура при глянцевании
№001 Драже "Бобы в шоколаде"Дражировка шоколадом

Рецептура на №001 Драже "Бобы в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: