KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 762.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85424.72 424.08 
Сахарная пудра99.85203.75 203.45 
вода—  57.95 —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 55.63 52.85 
Патока крахмальная78.0 25.49 19.88 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.68 —   
Эссенция—  2.35 —   
Итого700.25 
Выход в готовом изделии90.0 762.90 686.61 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %10.020 максимум
общий сахар, %626.625-30 минимум
масло какао, %8.210-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %43.610-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %8.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %13
спирт, %9.5

№001 Драже "Бобы в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№001 Драже "Бобы в шоколаде"Рецептура при глянцевании
№001 Драже "Бобы в шоколаде"Дражировка шоколадом

Рецептура на №001 Драже "Бобы в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках: