KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №001 Драже "Бобы в шоколаде" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 297.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85123.10 122.92 36.61 36.56 
3Поливочный сироп80.0 40.30 32.24 11.99 9.59 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.90 35.06 10.97 10.43 
Итого9.8 90.2 1006.00 907.28 299.18 269.83 
Потери 0.8%7.28 2.17 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 267.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40138%90.2 4.04 3.64 1.20 1.08 
Упек/уварка -0.21%-2.08 -0.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40138%90.0 4.05 3.64 1.20 1.08 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 239.62 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85178.70 178.43 42.82 42.76 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.70 42.46 10.71 10.18 
4Поливочный сироп80.0 41.70 33.36 9.99 7.99 
Итого11.4 88.6 1015.10 899.26 243.23 215.48 
Потери 1.0%9.26 2.22 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 239.62 213.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5147%88.6 5.22 4.63 1.25 1.11 
Упек/уварка 0.46%4.67 1.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5147%89.0 5.20 4.63 1.25 1.11 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 179.71 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  113.37 —   20.37 —   
3Спирт—  21.00 —   3.77 —   
4Эссенция—  5.10 —   0.92 —   
Итого14.0 86.0 1005.47 864.70 180.69 155.40 
Потери 0.54%4.70 0.84 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 179.71 154.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.27183%86.0 2.73 2.35 0.49 0.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.27183%86.0 2.73 2.35 0.49 0.42 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 9.94 9.92 
3вода—  100.87 —   2.22 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 22.09 17.67 
Потери 0.5%4.06 0.089
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 21.98 17.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0560.045
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0560.045
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 297.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85165.57 165.32 
2Сахарная пудра99.8579.43 79.31 
3вода—  22.59 —   
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 21.68 20.60 
5Патока крахмальная78.0 9.94 7.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.77 —   
7Эссенция—  0.92 —   
Итого303.90 272.98 
Общие потери 1.9%5.32 
Выход90.0 297.40 267.66 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №001 Драже "Бобы в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: