KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 730.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85201.30 201.00 147.13 146.91 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 43.30 41.14 31.65 30.07 
4Поливочный сироп80.0 41.70 33.36 30.48 24.38 
Итого11.2 88.8 1036.30 920.49 757.43 672.79 
Потери 1.1%10.49 7.67 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 665.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56997%88.8 5.91 5.25 4.32 3.83 
Упек/уварка 2.39%24.63 18.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.56997%91.0 5.77 5.25 4.21 3.83 
Рецептуры
Рецептура корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 548.18 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 120.00 88.80 65.78 48.68 
3вода—  107.18 —   58.75 —   
4Кофе натуральный98.0 65.10 63.80 35.69 34.97 
Итого14.0 86.0 1005.38 864.63 551.13 473.97 
Потери 0.54%4.63 2.54 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 548.18 471.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26765%86.0 2.69 2.31 1.48 1.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26765%86.0 2.69 2.31 1.48 1.27 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 13.78 13.76 
3вода—  100.87 —   3.07 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 30.63 24.51 
Потери 0.5%4.06 0.12 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 30.48 24.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0770.062
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0770.062
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 730.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85404.68 404.08 
2Сахарная пудра99.85147.13 146.91 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 65.78 48.68 
4вода—  61.83 —   
5Кофе натуральный98.0 35.69 34.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 31.65 30.07 
7Патока крахмальная78.0 13.78 10.75 
Итого760.54 675.45 
Общие потери 1.5%10.33 
Выход91.0 730.90 665.12 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: