KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" → Рецептура при 1-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 629.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85348.54 348.02 —   —   99.75 347.67 
Сахарная пудра99.85126.72 126.53 —   —   99.80 126.47 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 56.66 41.92 8.57 4.86 44.56/11.39 25.25/6.45 
вода—  53.25 —   —   —   —   —   
Кофе натуральный98.0 30.74 30.12 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 27.26 25.89 15.00 4.09 2.00 0.55 
Патока крахмальная78.0 11.87 9.26 0.30 0.04042.75 5.07 
Итого581.74 1.43 8.99 80.89 509.20 
Выход в готовом изделии91.0 572.84 1.4  8.85 79.7  501.41 
Массовая доля по сухим веществам572.84 1.5  8.85 87.5  501.41 
На водную фазу89.8  
Рецептуры

№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер"Дражировка шоколадом
№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер"Рецептура при 2-й накатке
№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: