KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" → Дражировка шоколадом → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 160.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 255.60 253.30 40.92 40.55 
3Ванилин—  0.10 —   0.016—   
Итого6.2 93.8 1006.50 944.04 161.14 151.14 
Потери 0.43%4.04 0.65 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 150.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21374%93.8 2.15 2.02 0.34 0.32 
Упек/уварка 0.22%2.20 0.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21374%94.0 2.15 2.02 0.34 0.32 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 120.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85133.60 133.40 16.06 16.04 
3Поливочный сироп80.0 40.00 32.00 4.81 3.85 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.70 34.86 4.41 4.19 
Итого8.1 91.9 1010.30 928.26 121.44 111.58 
Потери 0.89%8.26 0.99 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 120.20 110.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44516%91.9 4.50 4.13 0.54 0.50 
Упек/уварка 0.13%1.31 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44516%92.0 4.49 4.13 0.54 0.50 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 96.16 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85201.30 201.00 19.36 19.33 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 43.30 41.14 4.16 3.96 
4Поливочный сироп80.0 41.70 33.36 4.01 3.21 
Итого11.2 88.8 1036.30 920.49 99.65 88.52 
Потери 1.1%10.49 1.01 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 96.16 87.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56997%88.8 5.91 5.25 0.57 0.50 
Упек/уварка 2.39%24.63 2.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.56997%91.0 5.77 5.25 0.55 0.50 
Рецептура корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 72.12 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 120.00 88.80 8.65 6.40 
3вода—  107.18 —   7.73 —   
4Кофе натуральный98.0 65.10 63.80 4.70 4.60 
Итого14.0 86.0 1005.38 864.63 72.51 62.36 
Потери 0.54%4.63 0.33 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 72.12 62.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26765%86.0 2.69 2.31 0.19 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26765%86.0 2.69 2.31 0.19 0.17 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 3.99 3.98 
3вода—  100.87 —   0.89 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 8.86 7.09 
Потери 0.5%4.06 0.036
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 8.82 7.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0220.018
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0220.018
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 160.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8555.42 55.33 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 40.92 40.55 
3Сахарная пудра99.8535.42 35.36 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 8.65 6.40 
5вода—  8.62 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 8.58 8.15 
7Кофе натуральный98.0 4.70 4.60 
8Патока крахмальная78.0 3.99 3.11 
9Ванилин—  0.016—   
Итого166.30 153.51 
Общие потери 2.0%3.02 
Выход94.0 160.10 150.49 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: