KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" → Дражировка шоколадом → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 556.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85192.52 192.23 —   —   99.75 192.04 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 142.16 140.89 34.47 49.00 48.15 68.45 
Сахарная пудра99.85123.04 122.86 —   —   99.80 122.79 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 30.07 22.25 8.57 2.58 44.56/11.39 13.40/3.42 
вода—  29.95 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 29.79 28.30 15.00 4.47 2.00 0.60 
Кофе натуральный98.0 16.31 15.99 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 13.85 10.80 0.30 0.04042.75 5.92 
Ванилин—  0.056—   —   —   —   —   
Итого533.31 10.08 56.09 72.89 405.42 
Выход в готовом изделии94.0 522.83 9.9  54.99 71.5  397.45 
Массовая доля по сухим веществам522.83 10.5  54.99 76.0  397.45 
На водную фазу92.3  
Рецептуры

№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: