KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" → Дражировка шоколадом → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" Дражировка шоколадом

№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся24.18 450.48 71.03 501.98 
Глазурь шоколадная [Скурихин]8.23 153.36 24.18 170.89 
Ванилин0.0030.0600.0090.067
Итого32.41 603.90 95.21 672.95 
Выход
Рецептуры

№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся19.34 360.38 56.82 401.59 
Сахарная пудра3.23 60.18 9.49 67.07 
Поливочный сироп0.97 18.02 2.84 20.08 
Какао-порошок [Скурихин]0.89 16.53 2.61 18.42 
Итого24.42 455.12 71.76 507.16 
Выход24.18 450.48 71.03 501.98 

№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.51 270.29 42.62 301.19 
Сахарная пудра3.89 72.55 11.44 80.84 
Какао-порошок [Скурихин]0.84 15.60 2.46 17.39 
Поливочный сироп0.81 15.03 2.37 16.75 
Итого20.04 373.47 58.88 416.17 
Выход19.34 360.38 56.82 401.59 

№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" Рецептура корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.34 192.74 30.39 214.78 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%1.74 32.43 5.11 36.14 
вода1.55 28.97 4.57 32.28 
Кофе натуральный0.94 17.60 2.77 19.61 
Итого14.58 271.74 42.84 302.81 
Выход14.51 270.29 42.62 301.19 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.80 14.94 2.36 16.65 
Сахар-песок0.80 14.94 2.36 16.65 
вода0.18 3.33 0.53 3.71 
Итого1.78 33.21 5.24 37.01 
Выход1.77 33.05 5.21 36.83 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.15 207.68 32.74 231.43 
Глазурь шоколадная [Скурихин]8.23 153.36 24.18 170.89 
Сахарная пудра7.12 132.73 20.93 147.90 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%1.74 32.43 5.11 36.14 
вода1.73 32.30 5.09 36.00 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.72 32.14 5.07 35.81 
Кофе натуральный0.94 17.60 2.77 19.61 
Патока крахмальная0.80 14.94 2.36 16.65 
Ванилин0.0030.0600.0090.067
Итого33.45 623.24 98.26 694.50 
Выход32.20 600.00 94.60 668.60 

№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: