KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 219.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.26 0.26 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.22 0.15 
4Глянец100.0 0.60 0.60 0.13 0.13 
Итого6.0 94.0 1001.80 941.56 219.69 206.48 
Потери 0.17%1.56 0.34 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 206.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.08284%94.0 0.83 0.78 0.18 0.17 
Упек/уварка 0.01%0.14 0.031
Потери после упека/уварки, усушки 0.08284%94.0 0.83 0.78 0.18 0.17 
Рецептуры
Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 219.08 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 255.60 253.30 56.00 55.49 
3Ванилин—  0.10 —   0.022—   
Итого6.2 93.8 1006.50 944.04 220.50 206.82 
Потери 0.43%4.04 0.88 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 219.08 205.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21374%93.8 2.15 2.02 0.47 0.44 
Упек/уварка 0.22%2.20 0.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21374%94.0 2.15 2.02 0.47 0.44 
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 164.49 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85133.60 133.40 21.98 21.94 
3Поливочный сироп80.0 40.00 32.00 6.58 5.26 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.70 34.86 6.04 5.73 
Итого8.1 91.9 1010.30 928.26 166.18 152.69 
Потери 0.89%8.26 1.36 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 164.49 151.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44516%91.9 4.50 4.13 0.74 0.68 
Упек/уварка 0.13%1.31 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44516%92.0 4.49 4.13 0.74 0.68 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 131.59 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85201.30 201.00 26.49 26.45 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 43.30 41.14 5.70 5.41 
4Поливочный сироп80.0 41.70 33.36 5.49 4.39 
Итого11.2 88.8 1036.30 920.49 136.37 121.13 
Потери 1.1%10.49 1.38 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 131.59 119.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56997%88.8 5.91 5.25 0.78 0.69 
Упек/уварка 2.39%24.63 3.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.56997%91.0 5.77 5.25 0.76 0.69 
Рецептура корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 120.00 88.80 11.84 8.76 
3вода—  107.18 —   10.58 —   
4Кофе натуральный98.0 65.10 63.80 6.42 6.30 
Итого14.0 86.0 1005.38 864.63 99.22 85.33 
Потери 0.54%4.63 0.46 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 98.69 84.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26765%86.0 2.69 2.31 0.27 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26765%86.0 2.69 2.31 0.27 0.23 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 5.46 5.45 
3вода—  100.87 —   1.22 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 12.13 9.70 
Потери 0.5%4.06 0.049
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 12.07 9.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0310.024
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0310.024
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.066—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.22 0.16 
Потери 1.1%7.94 0.002
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.22 0.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0440.044
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0220.022
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.13 0.13 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.13 0.13 
Сводная рецептура, k=1.006953
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 219.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8575.99 75.87 76.52 76.40 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 56.00 55.49 56.39 55.88 
3Сахарная пудра99.8548.46 48.39 48.80 48.73 
4вода—  11.86 —   11.94 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 11.84 8.76 11.93 8.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 11.73 11.15 11.82 11.23 
7Кофе натуральный98.0 6.42 6.30 6.47 6.34 
8Патока крахмальная78.0 5.46 4.26 5.49 4.28 
9Тальк (E553(iii))100.0 0.26 0.26 0.26 0.26 
10Масло растительное100.0 0.0660.0660.0660.066
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0440.0440.0440.044
12Парафин (E905c(i))100.0 0.0220.0220.0220.022
13Ванилин—  0.022—   0.022—   
Итого228.18 210.62 229.77 212.08 
Суммарные пофазные потери 2.1%4.47 
Прочие потери 0.69%1.46 
Общие потери 2.8%5.94 
Выход94.0 219.30 206.14 219.30 206.14 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: