KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" Рецептура при глянцевании

№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся923.76 521.18 528.93 857.57 
Тальк (E553(iii))1.11 0.63 0.64 1.03 
Кондир0.92 0.52 0.53 0.86 
Глянец0.55 0.31 0.32 0.52 
Итого926.35 522.64 530.41 859.97 
Выход
Рецептуры

№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся693.56 391.30 397.12 643.86 
Глазурь шоколадная [Скурихин]236.11 133.21 135.19 219.19 
Ванилин0.0920.0520.0530.086
Итого929.76 524.57 532.36 863.14 
Выход923.76 521.18 528.93 857.57 

№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся554.85 313.04 317.69 515.09 
Сахарная пудра92.66 52.28 53.05 86.02 
Поливочный сироп27.74 15.65 15.88 25.75 
Какао-порошок [Скурихин]25.45 14.36 14.57 23.63 
Итого700.70 395.33 401.21 650.49 
Выход693.56 391.30 397.12 643.86 

№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся416.14 234.78 238.27 386.32 
Сахарная пудра111.69 63.02 63.95 103.69 
Какао-порошок [Скурихин]24.02 13.55 13.76 22.30 
Поливочный сироп23.14 13.05 13.25 21.48 
Итого574.99 324.41 329.23 533.79 
Выход554.85 313.04 317.69 515.09 

№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" Рецептура корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся296.75 167.42 169.91 275.48 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%49.94 28.17 28.59 46.36 
вода44.60 25.16 25.54 41.41 
Кофе натуральный27.09 15.28 15.51 25.15 
Итого418.37 236.04 239.55 388.40 
Выход416.14 234.78 238.27 386.32 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся23.00 12.98 13.17 21.35 
Сахар-песок23.00 12.98 13.17 21.35 
вода5.13 2.90 2.94 4.76 
Итого51.14 28.85 29.28 47.47 
Выход50.88 28.71 29.13 47.23 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.66 0.37 0.38 0.61 
вода0.28 0.16 0.16 0.26 
Итого0.94 0.53 0.54 0.87 
Выход0.92 0.52 0.53 0.86 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.28 0.16 0.16 0.26 
Воск (E901)0.18 0.10 0.11 0.17 
Парафин (E905c(i))0.0920.0520.0530.086
Итого0.55 0.31 0.32 0.52 
Выход0.55 0.31 0.32 0.52 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся320.40 180.77 183.46 297.45 
Глазурь шоколадная [Скурихин]236.11 133.21 135.19 219.19 
Сахарная пудра204.35 115.29 117.01 189.71 
вода50.01 28.22 28.64 46.43 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%49.94 28.17 28.59 46.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся49.48 27.92 28.33 45.93 
Кофе натуральный27.09 15.28 15.51 25.15 
Патока крахмальная23.00 12.98 13.17 21.35 
Тальк (E553(iii))1.11 0.63 0.64 1.03 
Масло растительное0.28 0.16 0.16 0.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.18 0.10 0.11 0.17 
Парафин (E905c(i))0.0920.0520.0530.086
Ванилин0.0920.0520.0530.086
Итого962.15 542.84 550.91 893.20 
Выход918.30 518.10 525.80 852.50 

Рецептура на №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: