KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 925 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85133.60 133.40 123.58 123.39 
3Поливочный сироп80.0 40.00 32.00 37.00 29.60 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.70 34.86 33.95 32.25 
Итого8.1 91.9 1010.30 928.26 934.53 858.64 
Потери 0.89%8.26 7.64 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 851.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44516%91.9 4.50 4.13 4.16 3.82 
Упек/уварка 0.13%1.31 1.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44516%92.0 4.49 4.13 4.15 3.82 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 740 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85201.30 201.00 148.96 148.74 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 43.30 41.14 32.04 30.44 
4Поливочный сироп80.0 41.70 33.36 30.86 24.69 
Итого11.2 88.8 1036.30 920.49 766.86 681.16 
Потери 1.1%10.49 7.76 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 740.00 673.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56997%88.8 5.91 5.25 4.37 3.88 
Упек/уварка 2.39%24.63 18.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.56997%91.0 5.77 5.25 4.27 3.88 
Рецептура корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 555 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 120.00 88.80 66.60 49.28 
3вода—  107.18 —   59.49 —   
4Кофе натуральный98.0 65.10 63.80 36.13 35.41 
Итого14.0 86.0 1005.38 864.63 557.99 479.87 
Потери 0.54%4.63 2.57 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 555.00 477.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26765%86.0 2.69 2.31 1.49 1.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26765%86.0 2.69 2.31 1.49 1.28 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 30.68 30.63 
3вода—  100.87 —   6.85 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 68.20 54.56 
Потери 0.5%4.06 0.28 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 67.86 54.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.17 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.17 0.14 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 925 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85426.45 425.81 
2Сахарная пудра99.85272.54 272.13 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 66.60 49.28 
4вода—  66.33 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 65.99 62.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 36.13 35.41 
7Патока крахмальная78.0 30.68 23.93 
Итого964.72 869.25 
Общие потери 2.1%18.25 
Выход92.0 925.00 851.00 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер"Дражировка шоколадом
№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: