KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" → Рецептура при 2-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 711.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85327.84 327.34 —   —   99.75 327.02 
Сахарная пудра99.85209.52 209.20 —   —   99.80 209.10 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 51.20 37.89 8.57 4.39 44.56/11.39 22.81/5.83 
вода—  50.99 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 50.73 48.19 15.00 7.61 2.00 1.01 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 27.78 27.22 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 23.58 18.40 0.30 0.07042.75 10.08 
Итого668.24 1.70 12.07 80.69 573.81 
Выход в готовом изделии92.0 654.21 1.7  11.82 79.0  561.76 
Массовая доля по сухим веществам654.21 1.8  11.82 85.9  561.76 
На водную фазу90.8  
Рецептуры

№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер"Дражировка шоколадом
№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: