KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 69.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85133.60 133.40 9.27 9.26 
3Поливочный сироп80.0 40.00 32.00 2.78 2.22 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.70 34.86 2.55 2.42 
Итого8.1 91.9 1010.30 928.26 70.11 64.42 
Потери 0.89%8.26 0.57 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 63.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44516%91.9 4.50 4.13 0.31 0.29 
Упек/уварка 0.13%1.31 0.091
Потери после упека/уварки, усушки 0.44516%92.0 4.49 4.13 0.31 0.29 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 55.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85201.30 201.00 11.18 11.16 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 43.30 41.14 2.40 2.28 
4Поливочный сироп80.0 41.70 33.36 2.32 1.85 
Итого11.2 88.8 1036.30 920.49 57.54 51.11 
Потери 1.1%10.49 0.58 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 55.52 50.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56997%88.8 5.91 5.25 0.33 0.29 
Упек/уварка 2.39%24.63 1.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.56997%91.0 5.77 5.25 0.32 0.29 
Рецептура корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 41.64 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 120.00 88.80 5.00 3.70 
3вода—  107.18 —   4.46 —   
4Кофе натуральный98.0 65.10 63.80 2.71 2.66 
Итого14.0 86.0 1005.38 864.63 41.86 36.00 
Потери 0.54%4.63 0.19 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 41.64 35.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26765%86.0 2.69 2.31 0.11 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26765%86.0 2.69 2.31 0.11 0.10 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 2.30 2.30 
3вода—  100.87 —   0.51 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 5.12 4.09 
Потери 0.5%4.06 0.021
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 5.09 4.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0130.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0130.010
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 69.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8532.00 31.95 
2Сахарная пудра99.8520.45 20.42 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 5.00 3.70 
4вода—  4.98 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.95 4.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 2.71 2.66 
7Патока крахмальная78.0 2.30 1.80 
Итого72.38 65.22 
Общие потери 2.1%1.37 
Выход92.0 69.40 63.85 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: