Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г							Расход сырья на 0.8357 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Дражировка шоколадом	Рецептура при 2-й накатке	Рецептура при 1-й накатке	Рецептура корпус	Поливочный сироп	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	270.1	20.9	0.6	—	291.6	291.1
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	214.9	—	—	—	—	—	—	214.9	212.9
Сахарная пудра	99.85	—	84.3	101.6	—	—	—	—	185.9	185.7
вода	—	—	—	—	40.6	4.7	0.25	—	45.55	—
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	—	45.4	—	—	—	45.4	33.6
Зарегистрироваться	95.0	—	23.2	21.9	—	—	—	—	45.1	42.8
Кофе натуральный	98.0	—	—	—	24.7	—	—	—	24.7	24.2
Патока крахмальная	78.0	—	—	—	—	20.9	—	—	20.9	16.3
Масло растительное	100.0	—	—	—	—	—	—	0.25	0.25	0.25
Воск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	—	0.17	0.17	0.17
Зарегистрироваться	—	0.08	—	—	—	—	—	—	0.08	—
Парафин (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	—	0.08	0.08	0.08
Итого сырья на полуфабрикаты		214.98	107.5	123.5	380.8	46.5	0.85	0.5	—	—
Зарегистрироваться	92.0	631.2	—	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура при 1-й накатке	91.0	—	504.9	—	—	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	—	25.2	21.1	—	—	—	—	—	—
Рецептура корпус	86.0	—	—	378.7	—	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		846.18	637.6	523.3	380.8	46.5	0.85	0.5	—	—
Выход полуфабрикатов		840.7	631.2	504.9	378.7	46.3	0.84	0.5	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	—	—	1.0	1.0
Итого сырья		—	—	—	—	—	—	—	875.63	808.1
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		834.9	—	—	—	—	0.84	0.5	—	—
Выход готовой продукции	94.0									785.6
Влажность	6.0 ±1.0%	6.0%	8.0%	9.0%	14.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура корпус
Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
Приготовление - Рецептура при 2-й накатке
Приготовление - Дражировка шоколадом
Приготовление - №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.